Västmanland

Ålsoppa

5-6 portioner

5 hekto färsk ål
1 purjolök (endast det vita)
1 medelstor selleri
1 matsked dill
2 matskedar persilja
1/2 lagerblad
4 kryddpepparkorn
4 vitpepparkorn
2 äggulor
1 deciliter grädde
1/2 tesked salt
1 liter vatten
2 matskedar smör eller margarin
2 matskedar vetemjöl

Flå, rensa och skär ålen i 1/2 cm breda skivor. skölj skivorna hastigt i kallt vatten. Skär grönsakerna i mycket små tärningar och koka dem i vattnet tillsammans med ålskivorna, lagerbladet samt krydd- och vitpepparen och saltet. Sila från spadet, när ålen och grönsakerna är färdigkokta och plocka bort kryddorna. Gör en >>bottenredning>> på smör och mjöl, tillsätt spadet och låt soppan koka sakta i 10 minuter. Sila den sedan över ålen och grönsakerna. Låt soppan koka upp på nytt och vispa ner den s.k. finredningen av grädde och äggulor. Soppan får nu endast sjuda upp några sekunder och dras sedan åt sidan och smaksätts. Rör till sist ned den hackade persiljan och dillen.