Småland

Småländsk ostkaka

15-20 portioner

12 liter mjölk
6 ägg
1 1/2 tekopp Strösocker
3 deciliter vetemjöl
1 liter kaffegrädde
75 sötmandlar
10 bittermandlar
1 matsked löpe

Värm mjölken till 35 grader. Vispa i mjölet och tillsätt löpet. Rör blandningen, tills den tjocknar. Låt den stå tills det blir ostmassa och vassla. Rör om i blandingen några gånger, så att ostmassan skiljer sig från vasslan. Häll blandningen genom sil och låt vasslan rinna av ordentligt. Vispa ner grädde, socker, ägg och den hackade mandeln i ostmassan. Häll blandningen i två smörade formar (gärna förtenta kopparformar) och grädda den i vattenbad i ugnen 1 1/2-2 timmar. Det går att grädda kakan även utan vattenbad, men den anses då inte bli riktigt så fin. Servera kakan i formen med vispad grädde eller kanelsås. Jordgubbssylt, hallonsylt, drottningsylt (blåbär och hallon) är också mycket gott till ostkaka.