Närke

Gästgivarpanna

3-4 portioner

1 1/2 hekto rökt skinka
5 ägg
2 stora potatisar (kokta)
1 stor gul lök
4 matskedar grädde
salt
vitpeppar
1 matsked hackad persilja
3 matskedar margarin

Skär skinka, potatis och lök i små tärningar. Fräs först skinkan och tag upp den när den är färdig. Lägg lite margarin i pannan och fräs sedan sakta löken. Tilsätt potatistärningarna och lägg på nytt i skinkan samt blanda ingridienserna väl. Vispa samman ägg, persilja och grädde samt lite vitpeppar och salt. Lägg mera margarin i pannan och häll omelettsmeten över tärningarna. Rör då och då försiktigt om med en gaffel i pannan, tills omeletten är färdig. Servera den omedelbart direkt ur stepannan.